真室川町副読本

73/151

いどみずちほうちかいどみずたも高のきれいさを保作業する前に，ふくについているわずかなほこりもとりのぞく。つくる時のふくそう手を消どくする機はいているくつのうらについているごみやほこりをとるシート。きかい械めんの味の決め手は，何だと思いますか。それは水です。わたしの工場下120で使っている水は，地メートルの深さからくみ上げた井戸水を利用しています。この最上地方がつくりだすてんねん水です。毎年３回井戸水のけんさを受けていますが，いつもさいこう最っています。このきれいな水をつかって，いつもめんが同じやわらかさになるように，水かげんに一番気をつけて作っています。また，はたらいている人は，きんばい菌や小さなほこりなどが入らないように，一つ一つていねいに点けんしています。作業で使ううすい手ぶくろは，一日50回以上も新しいものと取りかえ，安全・せいけつに気をつかっています。